Salmonela

Salmonela - je eden glavnih povzročiteljev salmoneloze bolezni, ki se prenašajo preko mesa, mleka, jajc. To so glavni živilski proizvodi, ki so šli skozi salmonelo. Meso prašičev, perutnine, goveda, kot tudi notranjih organov (jetra, pljuča), porabljene v obliki pol-pečen, dimljen, v obliki mletega mesa, najnevarnejša v smislu prenosa patogenih mikrobov. Ti izdelki so lahko okužene s salmonelo iz ljudi (bolniki ali prevoznikov) med predelavo in pripravo hrane ali vode zaradi neskladnosti s sanitarnimi predpisi.

Značilnost okužbe s salmonelo izdelkov je pomanjkanje sprememb, zaznavajo organolepticheski- videz, barvo, teksturo, vonj in okus ostanejo nespremenjene. Jajčnih izdelkov ter jajc, predvsem raca, uporabite sveže, v pločevinkah ali v kremi, majoneza, sladoled, so pogosto vzrok salmoneloze ljudi. Mleko in mlečni izdelki (sir, kisle smetane) vključujejo salmonele, če so pridobljeni iz bolnikov ali so bile živali okužene izločkov med molžo živali ali pacientov delavca - Salmonella nosilec ali bolan. Mleko pogosto okuži med prevozom, kuhanje in celo tabelo do končnega izdelka.

Glavni viri prenosa salmonelo

Konzervirane v pol-vlažno obliko ali nezadostno toplotno obdelanih živil je pomemben dejavnik pri prenosu salmonele. Preživetja in razmnoževanja salmonele v vsakem živilu ima izjemno shranjevanje pomen in predelovalno temperaturo med ohranjanjem, kot tudi kemično sestavo izdelka. Na primer, v meso, ki vključujejo jajc, lahko S. typhimurium preživijo in se razmnožujejo 6 dni pri temperaturi od 7, 4, 2 ° C. Povečanje temperature do 47 ° C spodbuja razmnoževanje patogenov, tako da hrana v toplejših mesecih, bi morali biti v hladilnikih in zamrzovalnikih.

Soljenje mesa 20% slanice ter povečana kislost nekaterih živil zavira rast mikrobov. V zadnjih letih, z začetkom proizvodnje mleka v prahu in jajc v prahu in prevoz teh izdelkov iz ene države v drugo tveganje salmonele prenosa je veliko večja, saj lahko včasih ti proizvodi v nasprotju s toplotno obdelavo vsebujejo veliko količino salmonele. Pomembno vlogo pri okužbi s salmonelo, izdelkov igrajo bolne miših in podganah iztrebke, ki onesnažujejo široko paleto živil: skuto in kuhano meso, pripravljene jedi, itd ...

Salmonela se lahko širijo in površinskih voda, rek in jezer, kontaminiranih z blatom in urinom okuženih živali. Stik s temi nečistoč v pitni vodi, kot je v uporabi za namakanje rastlinskih pridelkov, spodbuja okužbo. Eden od načinov za širjenje salmonele so onesnaženi predmeti, posoda in roke umazane. Odpadne vode prašičje farme predstavljajo tudi vir razširjanja salmonele.

Pri uvozu iz tujine takih virov kot so kosti, meso in krvno moko, se lahko nove vrste Salmonella pojavi brez bakteriološko kontrolo. Dovzetna za okužbe s salmonelo vse starostne skupine, ampak najbolj prizadene otroke in starejše. Razvoj salmonelo virulenco odvisno od povzročitelja in števila mikrobov, ujetih v telesu.